KNAKs cideri

Vi producerer dansk cider, som vi synes er god - vi kalder den Troldkærcider, vi drikker den, og bliver der noget til overs sælger vi måske ...

 

 

TROLDKÆRCIDER

 

Troldkærcider er en original cider blend, som vi fremstiller af udvalgte æblesorter, hvor danske Golden Delicious er grundæblet. Troldkærcider har netop den karakteristiske smag, som er typisk for de allerbedste engelske cidertyper.

Troldkærcider er produceret af første sorterings æbler, som er mostet umiddelbart efter den varsomme plukning; dermed opfylder den et af de engelske ciderproducenters væsentligste kriterier for at være en såkaldt Original Cider.

Mosten har efterfølgende gennemgået en modningsproces efter gamle keltiske traditioner. Det var oprindeling kelterne som spredte viden om ciderproduktion i Europa - fra Centraleuropa, over Frankrig og Spanien til England, Wales og Irland - og herfra videre mod vest ...

 

 

 

Siden 2004 har vi arbejdet med at producere cider i engelsk stil, og er kommet frem til en metode (eller en opskrift om man vil), som findes beskrevet her.

 

Som det fremgår af metodebeskrivelsen er den ikke færdigudviklet endnu, og vi planlægger at skulle og kunne forbedre kvaliteten af vores cider over endnu en årrække. Specielt arbejder vi med at tilsætte så lidt svovl som muligt, samtidig med at vi undgår spontan gæring i flaskerne, når vi har flasket vore årgange - og det har vist sig at være en vanskelig balance at finde.

 

Nedenstående korte beretninger om vores arbejde viser, at vi nu (primo 2013) er ved at have udviklet en metode, der ikke kræver tilsætning af andet end initial svovl, og som tillader os at producere cider med bobler.

Denne nye metode vil vi afprøve og forbedre de kommende år.

 

 

 

AKTUELT om årgang 2011 (primo 2013)

 

Årgang 2011 er (også) blevet en lille årgang, da vi af smagsmæssige årsager har måttet kassere flere ellers færdiggærede spande med cider. Vi har primo februar 2013 flasket 2 batch:

 

Batch 1: 161 flasker Klassisk Troldkærcider, eftersødet med Stevia (0,5 ml/liter cider) og tilsat sukker for udvikling af bobler (12 g/liter cider).

 

Batch 2: 108 flasker Klassisk Troldkærcider, eftersødet med Stevia (0,5 ml/liter cider) og tilsat sukker for udvikling af bobler (16 g/liter cider).

 

Dem glæder vi os til at smage, når de har gæret bobler færdigt i flasken.

 

Den sidste del af årgangen, Elstar, flasker vi i løbet af februar. Den bliver også produceret med bobler.

 

 

AKTUELT om årgang 2010 (primo 2013)

 

Forsøg nr. 8 (årgang 2010) gav os problemer, som vi troede vi var færdige med, nemlig eftergæring i flaskerne. Det problem har vi brugt stort set hele 2012 til at få styr på. Og vi er kommet frem til en løsning, som også tilgodeser vores ønske om at producere cider med naturlige bobler: vi eftersøder med Stevia og tilsætter sukker for udvikling af bobler.

 

Årgang 2010 er nu produceret i 4 batch:

 

Batch 1 - 69 flasker, eftersødet med 0,4 ml Stevia per liter cider, og tilsat 12 gram sukker per liter cider. De lagres og sælges som cider med bobler, når alt sukkeret er gæret ned. 

 

Batch 2 - 131 flasker eftersødet med 0,4 ml Stevia per liter cider, lagres og sælges som still cider.

 

Batch 3 - 53 flasker, eftersødet med 0,4 ml Stevia per liter cider, lagres og sælges som still cider.

 

Batch 5 - 105 flasker, eftersødet med 0,4 ml Stevia per liter cider, og tilsat 12 gram sukker per liter cider. De lagres og sælges som cider med bobler, når alt sukkeret er gæret ned.

 

Denne produktion ser ud til at leve op til vores forventninger, så det har været besværet værd at arbejde videre med den. Den nye efterbehandling giver yderligere den fordel, at vi som nævnt ikke behøver at tilsætte svovl til slut i processen, da vi ikke skal stoppe en gæringsproces.

 

 

Årgang 2011 under udvikling

 

I sæsonen 2011-2012 har vi stillet omkring 900 liter juice til gæring.

 

Vi gærer to sødæblesorter -  Golden Delicious (som er vores klassiske grundæble) og Elstar (som forsøg for at undersøge, om det kan bruges som alternativt grundæble).

 

Vi har på nuværende tidspunkt flasket små 600 liter fra sidste år, årgang 2010. De er fordelt med knap 500 liter klassisk Troldkær og resten fordelt på to forsøg: Mutsu og Nonnetit.

Interessant nok har både Mutsu og Nonnetit vist sig at give meget spændende resultater, specielt smager Nonnetit'en helt fantastisk. Den kunne vi godt tænke os at arbejde mere med, hvis den er til at skaffe i tilstrækkelige mængder.

 

Den klassiske Troldkærcider har imidlertid gæret bobler i flasken. Det er vi ikke interesseret i, så den må vi reprocesse.

 

 

 

FAKTAARK

 

I forbindelse med vores produktionsforsøg har vi ud-arbejdet nogle faktaark, som kort beskriver nogle af de problemer, eller spørgsmål, vi arbejder med:

 

Faktaark nr. 1 - handler om cideræbler - æblesorter og klassificering af engelske cideræbler.

 

Faktaark nr. 2 - handler om bitterstoffet tannin, som er så vigtigt for cidersmagen.

 

 

HISTORIE

 

I forbindelse med ciderproduktionen forsøger vi at opsamle vores erfaring i korte rapporter om de for-søg, vi foretager. De kan findes her:

 

Rapport om forsøg nr. 3 (link vil snarest blive rettet)

 

Rapport om forsøg nr. 4 (link vil snarest blive rettet)

 

Rapport om forsøg nr. 5 (link vil snarest blive rettet)

 

 

LINKS

 

Henvisning til relaterede links.

 

 

 

Kontakt KNAKs cideri

 

 

KNAKs cideri © 2004 (sidst opdateret: oktober 2011)